Was sind natürliche Farben?
Was sind natürliche Farben?
Die Definition von natürlichen Farbstoffen
Verschiedene Länder haben unterschiedliche Definitionen von Naturfarben. Im Folgenden stelle ich die Definitionen von Naturfarben in verschiedenen Ländern vor.
China:Natürliche Farbstoffe sind organische Farbmittel, die durch physikalische oder biologische Verfahren aus natürlichen Ressourcen gewonnen werden, hauptsächlich aus Pflanzen, tierischem Gewebe und mikrobiellen Stoffwechselprodukten. Im Vergleich zu synthetischen Farbstoffen bieten natürliche Farbstoffe nicht nur eine breite Farbpalette, sondern weisen oft auch einzigartige physiologische Wirkungen und Nährwerte auf. Daher finden sie breite Anwendung in Lebensmitteln, Medizin, Kosmetik und anderen Bereichen. Gemäß internationalen Standards für Lebensmittelzusatzstoffe sind natürliche Farbstoffe definiert als „essbare Farbstoffe, die aus natürlichen Ressourcen (Pflanzen, Tieren, Mikroorganismen) gewonnen werden“, und ihr Anteil am Endprodukt beträgt in der Regel nur wenige Tausendstel oder sogar Millionstel.
In China werden auch natürliche Farbstoffe als natürliche Farben klassifiziert. Das heißt, Substanzen, die in der Natur vorkommen, werden chemisch synthetisiert und fallen ebenfalls unter die Kategorie der natürlichen Farben. Beispiele hierfür sind β-Carotin E160a (i) und Titandioxid E171.
Europa:Natürliche Farbstoffe müssen aus natürlichen Substanzen stammen und dürfen nur durch physikalische oder biologische Verfahren verarbeitet werden, ohne ihre chemische Grundstruktur zu verändern, wie beispielsweise Paprikarot, das durch einfaches Pressen gewonnen wird; chemisch veränderte Produkte werden im Allgemeinen nicht akzeptiert.
Vereinigte Staaten:Es gibt keine einheitliche rechtliche Definition für natürliche Farbstoffe, die FDA geht jedoch davon aus, dass sie aus natürlichen Substanzen gewonnen werden und bei deren Herstellung keine synthetischen Stoffe hinzugefügt werden. Chemisch veränderte Naturstoffe, wie beispielsweise Kupferchlorophyll, gelten nicht als natürliche Farbstoffe.
Welche natürlichen Farben sind üblich?
1. E100: Curcumin, gewonnen aus dem Rhizom der Kurkuma, ist ein häufiger natürlicher gelber Farbstoff.
2. E120: Cochenille/Karmin, gewonnen aus Cochenille-Schildläusen, wird häufig zum Färben von Lebensmitteln rot verwendet.
3. E153: Pflanzlicher Ruß, hergestellt durch Hochtemperatur-Karbonisierung von Pflanzenmaterialien, wird zum Schwarzfärben von Lebensmitteln verwendet.
4. E160a: Beta-Carotin, das in Karotten und anderen Obst- und Gemüsesorten vorkommt, kann als gelber Farbstoff verwendet werden und kann auch in Vitamin A umgewandelt werden.
5. E160b, Annatto: Gewonnen aus der Samenschale des Annattobaums, erhältlich in öllöslicher und wasserlöslicher Form. Hauptbestandteil der öllöslichen Form ist Bixin, während der Hauptbestandteil der wasserlöslichen Form das Natrium- oder Kaliumsalz von Norbixin ist. Wird häufig zum Färben von Desserts, Eiscreme und Sahne nach westlicher Art verwendet. Es besitzt gute Farbeigenschaften, ist aber wenig lichtecht.
6. E162, Rübenrot: Wird aus roter Bete gewonnen und besteht hauptsächlich aus Betacyanin und Betaxanthin. Es ist eine rotviolette bis tiefviolette Flüssigkeit oder ein Pulver und gut wasserlöslich. Es ist im pH-Bereich von 3,0 bis 7,0 relativ stabil, jedoch wenig hitzebeständig. Häufig wird es zum Färben von Konserven, Fruchtgetränken, Süßigkeiten usw. verwendet.
7. E160c, Paprikarot: Gewonnen aus den Früchten der Paprikapflanze, bestehen seine Hauptbestandteile aus Capsanthin und Capsorubin. Es ist eine dickflüssige, orange-rote bis rote Flüssigkeit mit Chili-Aroma, jedoch ohne Schärfe. Es ist hitze- sowie säure- und laugenbeständig und findet breite Anwendung in der Lebensmittel-, Kosmetik-, Medizin- und Tierfutterindustrie.
8. E160d, Lycopin: Es handelt sich um ein Carotinoid, das hauptsächlich in Tomaten, Wassermelonen und anderen Früchten vorkommt und die Summenformel C besitzt.40H56Es besitzt starke antioxidative Eigenschaften und verleiht Früchten ihre rote Farbe. Es kann als natürlicher Farbstoff in Lebensmitteln und anderen Bereichen eingesetzt werden.
9. E163, Anthocyanin E163: Es handelt sich um einen wasserlöslichen, natürlichen Farbstoff aus der Gruppe der Flavonoide mit einer Grundstruktur aus 2-Phenylbenzopyrylium-Kation. Er kommt in Pflanzen wie Hibiskus und Kohl vor, besitzt verschiedene biologische Aktivitäten, darunter antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen, und kann als Lebensmittelfarbstoff verwendet werden, um Lebensmitteln eine purpurrote Farbe zu verleihen.
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