Das Geheimnis natürlicher Farben. Gehen Sie auf Entdeckungsreise. Ein Artikel führt Sie zum Verständnis natürlicher Farben

Der Hintergrund der natürlichen Farbe

Laut wissenschaftlichen Studien ist Farbe ein sehr wichtiger sensorischer Parameter, der sich direkt auf das Interesse und die Akzeptanz von Produkten durch Verbraucher auswirken kann. Ein gängiges Sprichwort lautet: „Wir essen mit unseren Augen“, was die Bedeutung der Farbe für die Wahrnehmung und das Erleben von Lebensmitteln durch den Menschen zeigt.

Mit der Entwicklung von The Times,Immer mehr Verbraucher achten darauf"Gesundheit und Natur"von EssenAuch die Aufmerksamkeit für Naturfarben, einen der natürlichen Rohstoffe, nimmt zu. Im Vergleich zu synthetischen Pigmenten ist der Preis natürlicher Farben zwar immer noch höher, aber aufgrund der strengen Regulierung synthetischer Pigmente und des häufigen Auftretens negativer Nachrichten über synthetische Pigmente in den letzten Jahren ist der Preis für natürliche Farben immer noch höher"Zeiger"Der Markttrend hat darauf hingewiesen"natürlich, Gesundheit und Sicherheit", und die Forschung und Entwicklung gesunder Produkte der Lebensmittelhersteller ist ununterbrochen.

Was ist natürliche Farbe?

Natürliche Farbstoffe sindgewonnen aus Tieren, Pflanzengeweben und Mineralien. Essbare Pigmente werden als natürliche Farbstoffe bezeichnet und werden häufig in der Medizin und in Lebensmitteln verwendet. Bei der Auswahl von Farbstoffen sollte darauf geachtet werden, dass Farbe, Geschmack und Geruch auf natürliche Substanzen abgestimmt sind.

Viele natürliche Lebensmittel haben ihre eigene Farbe, die den Appetit anregt und die Sekretion von Verdauungssäften erhöht. Daher fördert es die Verdauung und Absorption. Die Farbe ist ein wichtiger sensorischer Index von Lebensmitteln. Allerdings können natürliche Lebensmittel bei der Verarbeitung und Konservierung leicht ausbleichen oder sich verfärben. Daher werden bei der Verarbeitung von Lebensmitteln häufig Farbstoffe hinzugefügt, um deren sensorische Eigenschaften zu verbessern.

Natürliche Farben stammen ursprünglich aus natürlichen Substanzen und wurden einst durch synthetische Farben ersetzt. In den letzten Jahren hat sich die Tendenz hin zur Verwendung natürlicher Farbstoffe in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie verlagert. Bis Ende 1998 gab es 48 Arten natürlicher Farbstoffe, die vom Staat zugelassen waren, darunter natürliches Beta-Carotin, Rübenrot, Kurkuma, Carthamins-Gelb, Lackrot, Paprikarot und so weiter.

Natürliche Farben VS. synthetische Pigmente

Seit dem alten China verwenden Menschen natürliche Farben, um das Aussehen von Lebensmitteln zu verbessern. Diese Farbstoffe wurden hauptsächlich aus Pflanzengewebe gewonnen, einige wurden jedoch auch aus Tieren und Mikroorganismen gewonnen, beispielsweise aus Nudeln mit zugesetztem Gemüsesaft und Monascus-Pigmenten, die zur Herstellung von Rotwein verwendet werden.

Seit 1856 synthetisierte der britische Forscher Parkin das künstliche Pigment Anilinpurpur. Die synthetischen Pigmente begannen, eine Rolle bei der Veränderung der Farbe von Lebensmitteln zu spielen. In den 1950er und 1960er Jahren wurden die meisten synthetischen Pigmente aus Steinkohlenteer gewonnen. Heutzutage werden sie üblicherweise aus Erdölprodukten gewonnen. Weltweit werden mehr als 100 Sorten synthetischer Pigmente verwendet.

Mit der kontinuierlichen Entwicklung und dem Fortschritt der medizinischen Wissenschaft und der menschlichen Gesellschaft wurde den Menschen zunehmend die Wirkung synthetischer Pigmente auf den menschlichen Körper bewusst. Die ehemalige Sowjetunion untersuchte 1968–1970 die Wirkung des roten Amaranth-Pigments auf den langfristigen Verzehr von Ratten und stellte fest, dass das rote Amaranth-Pigment die Krebsrate bei getesteten Ratten um 22 % erhöhte. Forscher in den Vereinigten Staaten, Großbritannien und anderen Ländern haben außerdem herausgefunden, dass nicht nur Amaranthrot, sondern auch viele andere synthetische Pigmente Durchfall, verminderte Fruchtbarkeit, Teratogenese usw. verursachen können. Einige Pigmente sind jedoch wiederum krebserregend im menschlichen Körper.

Europa war das erste Land, das die Verwendung synthetischer Pigmente in der Lebensmittelindustrie verboten hat. Im Jahr 2007 wurde im Lancet eine Studie britischer Forscher über synthetische Pigmente veröffentlicht, die ergab, dass der Verzehr synthetischer Farben bei Kindern im Alter zwischen 5 und 12 Jahren zu Hyperaktivität führen kann.

Im September 2009 gab die britische Behörde für Lebensmittelsicherheit 0,75 Millionen aus, um die Universität Kapstadt mit der Durchführung weiterer Forschungsarbeiten zu beauftragen. Die Ergebnisse zeigten, dass der Verzehr von zu viel synthetischen Pigmenten den IQ von Kindern beeinträchtigen kann, und die Europäische Kommission verbot schließlich die Verwendung synthetischer Pigmente, darunter Gelborange S und Tartrazin.

Im Gegenteil, in den letzten Jahren haben immer mehr Menschen die Funktion natürlicher Farbstoffe erkannt, beispielsweise kann Carotinoid im menschlichen Körper in Vitamin A umgewandelt werden und es hat eine Vielzahl physiologischer Funktionen, beispielsweise die Aufrechterhaltung des Epitheltonus Zellen, Aufrechterhaltung des normalen Sehvermögens, Verbesserung der Immunität und so weiter. Als natürlicher Farbstoff fungiert rotes Hefereismehl, das Lovastatin, einen blutdrucksenkenden Wirkstoff, enthält. Flavonoide haben die Funktion, Blutgefäße weicher zu machen und die Elastizität der Blutgefäße zu erhöhen.

Das Merkmal natürlicher Farben

• Die natürlichen Farben werden hauptsächlich aus tierischem und pflanzlichem Gewebe gewonnen und sind für den menschlichen Körper unbedenklich. 

• Die Rohstoffquelle hat sowohl ernährungsphysiologische als auch pharmakologische Wirkungen.

• Es kann die Farbe natürlicher Produkte sehr gut imitieren und der Farbton ist natürlicher.

• Es sind sicher und gesund, gute Stabilität, mischbare Farben.

Die Art der natürlichen Farben

Flavonoid

Flavonoidpigment ist eine Art wasserlösliches Pigment mit Ketoncarbonylstruktur und seine Derivate sind meist gelb. Sie haben viele Funktionen wie das Abfangen freier Sauerstoffradikale, die Hemmung der Lipidperoxidation, die Verzögerung des Alterns und so weiter. Sie werden häufig in Lebensmitteln und in der Medizin verwendet. Beispielsweise erfreut sich aus Kurkuma gewonnenes Curcumin aufgrund seiner antioxidativen, entzündungshemmenden, bakteriostatischen und antitumoralen Wirkung auf dem Markt großer Beliebtheit. Das gelbe Pigment des Sanddorns, das hauptsächlich in der Schale des Sanddorns vorkommt, ist ein wichtiger Lebensmittelzusatzstoff. Seine helle Farbe, starke Farbkraft, sicher und zuverlässig. Und es kann auch verwendet werden, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern.

Kurkuma

Anthocyane

Anthocyane können durch Chlorophyll umgewandelt werden, hauptsächlich in Form von Anthocyanen in Blütenblättern und Früchten wie Prunkwinde, Aubergine, Erdbeere, Pitaya usw. Die Farbe der Anthocyane hängt vom pH-Wert ab. Die meisten roten und violetten Obst- und Gemüsesorten enthalten Anthocyane. Anthocyane sind Hydroxylspender, die freie Radikale stark entfernen können und pharmakologische Wirkungen wie entzündungshemmende, antioxidative, Anti-Aging-, Antitumor- und Herz-Kreislauf-Schutzwirkungen haben. Der Gehalt an Anthocyanen inWilde Litschi ist die höchste aller bisher gefundenen Pflanzen. Lila Süßkartoffeln mit hohem Ertrag und hohem Anthocyangehalt sind eine weitere ideale Anthocyanquelle.

Lila Süßkartoffelfarbe

Carotinoide

Carotinoide, eine Klasse lipidlöslicher Terpenoidpolymere, werden durch konjugierte Doppelbindungen von Isopentadien gebildet und bestehen aus mehr als 700 Komponenten, darunterα-Carotin, β-Carotin, Lutein und Zeaxanthin. Es ist die Vorläufersubstanz von Vitamin A, die eine wichtige Rolle als Antioxidans, Antitumor, Immunstärkung und Herz-Kreislauf-Schutz spielt. Derzeit beträgt die jährliche Produktion natürlicher Carotinoide fast 100 Millionen Tonnen, und die Produktentwicklung und -anwendung ist sehr breit gefächert.

Natürliches Carotin

Chlorophyll

Es hat eine Porphyrinstruktur und kommt hauptsächlich im Chloroplasten des grünen Teils von Pflanzen und Algen vor. Es wirkt katalytisch bei der Photosynthese und ist in Chlorophyll A und B unterteilt, die entzündungshemmende und bakteriostatische Wirkungen haben, die Blutbildung fördern und Tumoreffekte hemmen.

Natriumkupferchlorphyllin

Monascus

Monascus-Pigment hat eine gute Hitze- und Lichtbeständigkeit und kann auch pH-Änderungen, Oxidationsmitteln, Reduktionsmitteln und Metallionen widerstehen. Es kann in großem Umfang in Fleisch, Wasserprodukten, Lebensmittelzubereitungen, Sojaprodukten und Wein verwendet werden, insbesondere für die Leistung von proteinhaltigen Lebensmittelfarben. 

Monascus Rot

"Kanglong"Marke natürliche Farben