Rote Bete | Natürliche rote Farbe

Aufgrund der von der FDA auferlegten Beschränkungen für synthetische Farbstoffe steigt die Marktnachfrage nach Rübenrot stetig. Der aus der Roten Bete natürlich gewonnene Farbstoff verleiht Lebensmitteln einen natürlichen Magenta-Rosa-Ton und eignet sich hervorragend für Getränke, Backwaren, Gelees, Eiscreme und andere Produkte. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Einführung in seine Anwendungsbereiche.

1. Produktquelle

Rote Bete ist ein Lebensmittelfarbstoff, der durch Wasserextraktion, Konzentration und Sprühtrocknung aus roten Rüben gewonnen wird. Die Rote Bete, auch bekannt als Rote Bete, ist eine Kulturpflanze aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Sie stammt ursprünglich aus Westeuropa und dem Mittelmeerraum und wird in ganz China angebaut, wobei die Produktion im großen Stil in Nordost-, Nord- und Nordwestchina konzentriert ist, was eine stabile und zuverlässige Rohstoffversorgung gewährleistet.

2. Produktionsprozess

Frisch geerntete Rote Bete wird gewaschen, enzymatisch inaktiviert (zum Farberhalt), zerkleinert und ausgelaugt, filtriert und gereinigt, konzentriert und getrocknet, um den natürlichen, lebensmitteltauglichen Rote-Bete-Farbstoff zu gewinnen. Seine Hauptwirkstoffe sind Betacyanin und Betaxanthin, Pyridin-Alkaloidderivate. Dank seiner leuchtend reinen Farbe, guten Wasserlöslichkeit, der Abwesenheit schädlicher Rückstände und seiner günstigen pH-Toleranz ist Rote Bete ein weit verbreiteter, sehr sicherer, natürlicher roter Farbstoff für die Lebensmittelindustrie.

3. Aussehen und Produkteigenschaften

·Bilden: Rötlich-violettes Pulver oder Flüssigkeit

·LöslichkeitLeicht löslich in Wasser, wässrigem Ethanol und wässrigem Propylenglykol. Wässrige Lösungen zeigen leuchtend rote bis magentafarbene Töne. Unlöslich in wasserfreien organischen Lösungsmitteln und Ölen.

·pH-Leistung: Farbstabilität im pH-Bereich von 3-7.

·StabilitätGute Hitzebeständigkeit bei mäßig niedrigen Temperaturen, stabil bei Raumtemperatur, starkes Farbvermögen, ausgezeichnete Affinität zu Proteinen. Die Farbstabilität nimmt unter intensivem Licht, hohen Temperaturen und oxidierenden Bedingungen ab.

Rote-Bete-Pulver

Wasserlösung

4. Anwendungen in der Lebensmittelindustrie

Rote Bete findet breite Anwendung in der Milch- und Käseherstellung, bei Tiefkühlprodukten, kandierten Früchten, Bohnenprodukten, Nüssen und Samen, Schokolade, Süßwaren, Instant-Cerealien, Backwaren, Getränken, Wein, Gelee, Puffreis und vielem mehr. Die Verarbeitung ist unkompliziert und erfordert nur geringe Anforderungen. Die natürliche Farbe bleibt erhalten, die Sicherheitsprofile werden bewahrt und der ursprüngliche Geschmack der Endprodukte wird nicht verändert. Nachfolgend werden einige repräsentative Anwendungsbeispiele aus dem In- und Ausland vorgestellt.

Tiefkühl- und Snackprodukte: Rote-Bete-Rot unter die Eismischung oder das Eispulver heben und vor dem Einfrieren bei niedriger Temperatur gleichmäßig verrühren. Das fertige Eis hat eine leuchtend rosa Farbe. Es eignet sich für die Verarbeitung bei niedrigen Temperaturen und behält seine Farbe auch bei der Lagerung im Gefrierfach. Wird Rote-Bete-Rot allein zum Färben von Popcorn verwendet, verfärbt es sich aufgrund der hohen Temperatur gelb. In diesem Fall kann die Menge an schützenden Bestandteilen entsprechend erhöht werden.

Eiscreme

Popcorn

Fleischerzeugnis

Getränke, Milchgetränke & Joghurt:Erzeugt zarte Rosatöne mit einem gleichmäßigen, nicht geschichteten Erscheinungsbild. In Milch eingearbeitet, vermischt sich Rübenrot stabil mit der Milchbasis und zeigt eine geringe Ausbleichneigung.

Milchgetränk

Joghurt

Getränk

Backwaren: Vor dem Ausrollen und Formen etwas Rote-Bete-Rot unter den Teig mischen, um warme rosa oder magentafarbene Töne zu erzielen. Geeignet für Mürbeteig und halbsüße Kekse, unbedenklich für den gelegentlichen Genuss.

Kuchen

Cookies

Waffel

Gummibärchen, Knallbonbons und Süßigkeiten: Geben Sie die Rote Bete während des Kochens der Gelatine hinzu. Nach dem Gelieren zeigt das Gelee eine klare, magentaviolette Farbe ohne Ablagerungen. Die gute Wasserlöslichkeit verhindert Ausfällungen oder Auslaufen während der Kühllagerung und sorgt für ein natürliches, durchscheinendes Rosa – ideal für gesundheitsbewusste Desserts.

Gelee

Hartbonbons

Weiche Bonbons

Weinmischung: Rote Bete eignet sich zum Färben von Fruchtweinen. Beschleunigte Lichtexpositionstests, die die Haltbarkeit im Supermarkt simulieren, belegen eine stabile Farberhaltung bei einer Dosierung von ≥ 0,10 %. Sie ergibt einen hellen, klaren Likör und ist ideal für Fruchtweine mit mildem Aroma und langer Haltbarkeit.

5. Produktvorteil

 ✅ Vorteile von Rübenrot: natürlichen Ursprungs, weltweit anerkannt, breites Anwendungsgebiet.

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